
图片
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
关于如何撬茶,之前已经写过很多。
撬茶时,看准茶饼侧面的层次,把茶刀顺着纹理插进去,轻轻向上一抬,就能撬下一片薄薄的干茶。
如果第一次插不进茶刀,也别急着用力。
看准一个点,用茶刀抵住,轻轻晃动几下,松一松周围的茶叶,再试着往里推进。
如果太着急,茶刀一滑,可能会伤到手。
图片
撬得多了,摸透了茶饼的结构,撬茶便能如庖丁解牛般游刃有余。
然而,撬饼只是第一步。
前阵子有茶友来聊茶,说泡出来的白茶饼总是不好喝。
茶友表示,自己总担心压制后的茶不容易泡透,所以每次冲泡时,第一冲都要多闷一会,但即便是这样,茶汤滋味依旧古怪,并不鲜醇。
当局者迷,旁观者清。茶友泡不好饼茶的原因再明显不过了——闷泡。
看似考虑周全,实则多此一举。
图片
《2》
冲泡紧压茶,没有什么花里胡哨的技巧,用最基础的方式冲泡即可。
主泡器就选基础的白瓷盖碗,简约百搭。
泡白茶这类香气悠扬的茶类,切忌使用紫砂壶、粗陶壶,不利于茶香茶味的呈现。
冲泡的茶水比,依旧是常规的1∶20。
比如,110毫升的白瓷盖碗,实际注水量100毫升左右,就搭配5克的干茶。
冲泡时,水温一定要足。
饼茶经过压制,叶片紧贴在一起,虽然留有一定的缝隙,但也不会轻易分开。
图片
因此,更需要用沸水去唤醒它、让它舒展开来。
而且,沸水泡茶,才能更好地激发深层的内含物质,让高沸点的茶香释放出来。
注水时,还是建议茶友们使用环壁注水法,让水绕圈注下,均匀地冲淋干茶,雨露均沾,茶味的释放会更均衡。
注水之后,不必坐杯,直接出汤即可。
尽可能缩短沸水与干茶接触的时间,才能保证茶味清醇,避免苦涩味的出现。
冲泡饼茶时,如果碎茶较多,茶友们可以依情况用上茶滤,提升自己的品饮体验。
紧压茶的冲泡,就这么简单。
图片
《3》
为什么冲泡紧压的茶饼,也能直接泡开,不需要刻意闷泡?
因为一块压制得当的茶饼,是松紧适中的。
茶叶经过蒸汽软化,被压制定型时,不会完全压成硬邦邦的铁饼。叶片之间仍保留着适当的空隙。
这些空隙,既方便撬茶,也有利于氧分子进入其中,与茶内质发生反应,促进物质转化。
沸水注下,会迅速渗进这些空隙,浸润茶叶。
所以,冲泡松紧适宜的茶饼,即便第一冲不坐杯,也能泡出饱满的茶味。
图片
刻意闷泡,只会让茶叶在一个不合理的时机释放出过多的内质,包括茶多酚、咖啡碱等苦涩物质。
一开始就闷泡,茶汤的滋味会变得浓烈、刺激,自然泡不出茶友所期望的鲜醇滋味。
另外,顺便多说一点。
不建议茶友们买那些压得特别紧实、坚硬如铁的茶饼。
这样的茶饼,很难撬开是一方面。另一方面,茶叶被过度挤压后,内质会严重受损,没法参与陈化。
即便勉强闷出一点茶味,大多也单调无趣,没什么品饮价值。
图片
《4》
不过,凡事都有例外。
冲泡紧压茶的饼窝,可以稍微闷泡一会。
在茶饼压制的过程中,茶叶会被装进布袋定型。布袋的开口处,通常会打个结,以免茶叶漏出。
茶饼压制成型后,那个结所在的位置,因为受力更多,会形成一个向内凹的小窝。
一饼茶撬到最后,通常都会剩下一个饼窝,因为它比其他部分更硬,不容易被撬开。
图片
如果要冲泡饼窝,第一冲快出水就可能泡不出多少茶味。
这时候,可以在第一冲适当坐杯5秒左右,别太久。5秒时间,已经足够沸水将饼窝初步浸湿。
第一冲坐杯后,后续依旧按照正常的节奏快出水。
通常,经过两三冲沸水的洗礼后,紧实的饼窝就会变得松散。如果依旧紧抱在一起,还可以试着用茶夹轻轻将饼窝剥开,让后续的茶味释放更充分。
好茶的饼窝,由于部分内质被挤压析出,泡出来的茶汤滋味会更浓郁。
图片
《5》
茶香浩渺,但泡茶的道理万变不离其宗。
会泡茶的人,能在看似平淡的步骤中,把握冲泡的关窍。
哪怕是饼窝这样紧实的小角落,都能泡出饱满的茶味。
紧压茶,只是茶叶的一种形态。
冲泡时多点担心实属正常,但不能因此违背冲泡的原则。
什么冲泡原则?
茶水比均衡、沸水冲泡、快出水。
原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!
小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报。上海股票配资提示:文章来自网络,不代表本站观点。